每一個操作間的關(guān)鍵控制點(diǎn)是不一樣的，我們必須要大力度對操作間進(jìn)行詳細(xì)識別并控制管理工作重點(diǎn)。制定關(guān)鍵控制點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)，即每個控制點(diǎn)要達(dá)到什么樣的水平。食堂更應(yīng)該做好食品安全工作，讓客人吃的健康，吃的放心。對于企業(yè)食堂管理來說，是一件很細(xì)致并且要慢慢積累的工作。企業(yè)選擇食堂承包托管的好處：在當(dāng)今這個快節(jié)奏的社會環(huán)境氛圍下，大多數(shù)人一日三餐都會選擇快餐進(jìn)行消費(fèi)。以上班族為例，就再貼切不過了。

各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。食品要做到生熟分開，以確保食品味美純正。所以興辦公共食堂只是成為一系列浪漫主義狂熱舉動中的一項(xiàng)。人們在公共食堂領(lǐng)饅頭，吃飯，食堂剛開始的時候很“興旺”。廚師配備毛巾、抹布，保證一班一洗一消毒，專物，下班時將毛巾、抹布清洗凈，然后煮沸消毒，在太陽下干曬，保潔存放，下次再用。

因?qū)俟S雇員，故無效勞意識，糜費(fèi)較無義務(wù)感，有形增加。通過培訓(xùn)，改善員工的服務(wù)態(tài)度，實(shí)施衛(wèi)生及提升廚藝，抑制糜費(fèi)，大大提高飲食質(zhì)量。任一企業(yè)或單位、公司的職工食堂，看似簡單卻有一套比較復(fù)雜的工作步驟，真正做好一個飯廳并不容易。一家餐廳需要管理、采購、物流、廚務(wù)人員安排、廚房設(shè)備維修、成本控制、財(cái)務(wù)監(jiān)督、食品安全控制、飲食供應(yīng)調(diào)查等各個方面都能正常運(yùn)作。和批發(fā)商一起進(jìn)貨，已經(jīng)轉(zhuǎn)手多了，新鮮度極差，自己的蔬菜基地，養(yǎng)殖基地，的物流配送，由產(chǎn)地直接送達(dá)客戶，省去流通環(huán)節(jié)，新鮮度高。每天有近萬人集中供輸，大大降低了原料成本。開設(shè)菜單，定期推出新菜色，使您的飲食多樣化。